세계적으로 사랑 받는 빵 크루아상은 프랑스어로 “초승달(crescent)”을 의미합니다. 초승달처럼 생긴 페이스트리의 모양에서 비롯됐다고 하는데요. 크루아상은 버터를 듬뿍 넣은 반죽으로 켜켜이 층을 내 만든 페이스트리입니다. 고소한 풍미와 함께 겉은 바삭하고 속은 부드러운 것이 특징인 크루아상을 SPC 컬리너리 아카데미 프랑스 정통빵 과정 강사 제레미 볼레스터 강사님과 함께 만들어볼까요?
재료 소개
재료 <16개 기준> : 강력분 750g, 중력분 250g, 물 430g, 계란 1개, 소금 20g, 이스트 45g, 설탕 130g, 버터 100g, 고생지 200g
1. 준비된 재료를 모두 넣고 반죽해주세요
TIP! 1단에서 8분, 2단에서 3분간 반죽해주세요
2. 1kg씩 분할하여 둥글린 후 20분간 실온에 발효해주세요
Tip! 반죽온도는 23°C를 맞춰주세요
3. 20분간 발효한 반죽을 펀칭한 후 길죽하게 말아 20분간 발효해주세요
4. 발효된 반죽과 접기용 버터를 감싸 밀어주세요 (3절 1회, 4절 1회)
5. 버터와 섞인 반죽을 20분 동안 냉장 휴지 후 삼각형 모양으로 잘라주세요
6. 반죽을 돌돌 말아 크루아상 모양을 잡아주세요
7. 2차로 발효해주세요
Tip! 28°C에서 2시간 15분간 발효해주세요
8. 발효된 반죽 표면에 계란 물을 발라주세요
9. 210℃ 오븐에 15분간 구워주세요
10. 완성!
지금까지 크루아상 레시피를 소개해드렸습니다. 고소한 버터향이 가득 느껴지시나요? 다음 시간에도 맛있고 새로운 레시피로 찾아뵙겠습니다.
